La chicha Andina fue la bebida ritual de los pobladores
indígenas de la América precolombina. Durante siglos, la receta de esta
espumosa bebida a base de maíz, que resulta altamente nutritiva, fue
transmitida de indios a indios y luego a españoles y criollos.
Esta chicha de receta antigua en conocida hoy en día como
chicha andina. Su preparación presenta algunas variantes según la zona donde se
prepare, pero fundamentalmente consiste en moler el grano de maíz, añadir
guarapo de piña y luego dejarlo fermentar.
Desde la época prehispánica se elaboraba en países de
Latinoamérica, era confeccionada por la mayoría de las tribus que ocupaban lo
que hoy es territorio venezolano. Pero ya en épocas más cercanas a nosotros, se
redujo su elaboración y consumo a la región andina.
En el Estado Táchira, donde constituye bebida típica, se la
endulza con un almíbar de papelón que lleva clavos de olor y canela y guayabita
dulce. En algunos sitios le añaden algo de limón. Si se le deja a temperatura
ambiente resulta muy fuerte o como dicen en el lenguaje popular "se
enfuerta mucho". Hoy se evita este exceso de fermentación enfriándola en
la nevera.
Ingredientes
1 taza de harina de maíz
1 taza de crema de arroz
6 tazas de jugo de piña fermentado (se hace dejando las conchas
de piña en agua a temperatura ambiente hasta que fermente)
5 tazas de papelón rallado
5 tazas de agua
Clavos de especias al gusto
Pimienta guayabita al gusto
Canela al gusto
Preparación
Coloque en un recipiente las 6 tazas de jugo de piña
fermentado, agregue lentamente la harina de maíz y la crema de arroz,
revolviendo hasta que se disuelvan, lleve al fuego revolviendo la preparación
hasta que hierva, retire y deje enfriar. Aparte agregue a las 5 tazas de agua
el papelón rallado, los clavos y la pimienta guayabita, llévelos al fuego y
deje hervir durante 10 minutos, deje enfriar. Luego añada esta mezcla a la
preparación de harina y revuelva hasta que este homogénea. Cuele en un
lienzo o licue la preparación. Sirva fría.
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